Когда пошли тыквы, готовлю пирожки из тыквенного теста

Тыква делает дрожжевое тесто ярким, влажным и особенно мягким, а целые грецкие орехи из варенья превращают обычные пирожки в необычную выпечку. Начинку можно заменить вишнёвым вареньем без косточек, абрикосами, грушами или айвой.

Ингредиенты

Для теста:

тыквенное пюре — 300 г; мука — 600 г; яйца — 2 шт.; сухие дрожжи — 11 г; соль — 0,5 ч. л.; молоко — 3 ст. л.; мёд — 2 ст. л.; сливочное масло — 60 г.

Для начинки и оформления:

варенье из зелёных грецких орехов — 0,5 л; молоко — 1 ч. л.; сливочное масло для противня — 30 г. Подготовка начинки

Орехи переложите в металлическое сито и дождитесь, пока стечёт лишний сироп. Крупные плоды разрежьте пополам. Если используется другое варенье, начинка также должна быть достаточно густой, иначе пирожки могут раскрыться в духовке.

Сырую тыкву измельчите на мелкой тёрке для драников. Можно воспользоваться блендером, однако натёртая мякоть придаёт тесту более выразительную текстуру.

Замешивание тыквенного теста

Соедините примерно треть муки с тыквой, мёдом, солью, дрожжами, 3 ст. л. молока, одним целым яйцом и белком от второго. Оставшийся желток понадобится для смазывания.

Влейте 60 г растопленного и немного остывшего сливочного масла. Постепенно подсыпайте оставшуюся муку и замесите мягкое эластичное тесто. Все 600 г могут не понадобиться сразу: точное количество зависит от сочности тыквы.

Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа. Масса должна заметно увеличиться.

Формирование и выпечка

Подошедшее тесто обомните на присыпанном мукой столе и разделите на небольшие порции. Каждую разомните в лепёшку, положите в центр половинку зелёного ореха или другую начинку и тщательно соедините края.

Противень застелите пергаментом и смажьте 30 г сливочного масла. Разложите пирожки швом вниз и оставьте на 10–15 минут.

Желток смешайте с 1 ч. л. молока и покройте заготовки. Выпекайте при 200 градусах 20–25 минут до румяной корочки. Перед подачей дайте пирожкам немного остыть.