Не сорняк и не отходы: морковную ботву пускаю в дело — простые рецепты из вершков удивят хозяек

Резные вершки часто выбрасывают вместе с очистками, хотя по вкусу они напоминают смесь петрушки, сельдерея и лёгкой горчинки. Свежая ботва содержит клетчатку, витамин К, витамин С, бета-каротин и минеральные вещества, а в готовке способна заменить привычную зелень.

Что приготовить сразу

Нежные листочки можно добавить в салат с огурцом, редисом, яблоком или фетой. Если вкус кажется слишком резким, ботву на 10–15 минут опускают в подсоленную воду либо быстро обдают кипятком и охлаждают.

Для зелёного соуса отделяют листья от жёстких стеблей и измельчают с орехами, чесноком, твёрдым сыром, оливковым маслом и небольшим количеством лимонного сока. Получившееся песто намазывают на хлеб, подают к макаронам, рыбе, мясу или молодому картофелю.

Ещё один вариант — омлет. Ботву мелко рубят, несколько минут прогревают с луком, затем заливают яйцами. После нагревания горечь становится слабее, а вкус приобретает лёгкую ореховую ноту.

Как добавить в горячие блюда

Нарезанную зелень кладут в овощные супы, щи и рагу примерно за 5 минут до окончания приготовления. Бланшированная ботва подходит для начинки пирогов вместе с рисом, картофелем или варёным яйцом.

Из неё также делают ароматную соль: листья измельчают, смешивают с морской солью и полностью высушивают. Такой приправой удобно дополнять картофель, яйца, супы и запечённые овощи.

Как сохранить урожай

От корнеплодов ботву отделяют сразу, иначе она продолжит вытягивать влагу из моркови. Немытую зелень заворачивают во влажную ткань, кладут в контейнер и держат в холодильнике до четырёх суток.

Для заморозки листья бланшируют одну минуту, быстро охлаждают и обсушивают. Сухую ботву хранят в закрытой банке до десяти месяцев, а песто удобно замораживать порциями на 3–4 месяца.

Людям с заболеваниями почек, склонностью к камням или реакцией на сельдерей и петрушку такую зелень лучше употреблять осторожно, сообщает lipetsknews.ru.