Как солить огурцы, когда классика надоела: 6 недооцененных рецептов

Одни и те же огурцы могут стать цитрусовыми, пряными, сладковатыми или острыми. Однако первые пять вариантов — быстрые закуски, которые после приготовления нужно хранить в холодильнике, а не оставлять до зимы. Непастеризованные соленья не считаются продуктом длительного хранения.

Перед началом плотные небольшие огурцы желательно выдержать в холодной воде 2–4 часа. Для рассола используют крупную не йодированную соль. Сохранить упругость помогают листья хрена, вишни, смородины или дуба.

Минералка с лимонной ноткой

У 700 г огурцов срежьте кончики, крупные плоды разделите на 2–4 части. Добавьте 3–4 веточки укропа, 3–4 нарезанных зубчика чеснока, 4–5 ломтиков лимона и немного перца горошком.

В 1 л холодной сильногазированной воды растворите 1 ст. л. соли. Залейте огурцы полностью. Через 1–2 часа вкус будет слабосолёным, через сутки — более насыщенным. Пузырьки сами по себе не гарантируют ускоренного просаливания.

Огурцы с яблоками

К 800 г огурцов добавьте 2 плотных яблока сортов «Антоновка» или «Гренни Смит», разрезанных на четвертинки. Положите 3–4 зонтика укропа, по 3–4 листа вишни и смородины, 3–4 зубчика чеснока, 5–6 горошин перца и, по желанию, 2 бутона гвоздики.

Рассол из 1 л воды и 2 ст. л. соли кипятите 2 минуты. Залейте продукты горячей жидкостью, оставьте на 12–24 часа, затем переставьте в холодильник.

Мёд и острый перец

На 1 кг огурцов понадобятся 4–5 зубчиков чеснока, 4–5 зонтиков укропа и 2–3 листа хрена.

В 1,5 л воды растворите 3 ст. л. соли, вскипятите и остудите до 40–50°C. Размешайте 2–3 ст. л. мёда. Для остроты можно положить половину стручка чили. Через 24 часа огурцы станут малосольными, через 2–3 дня вкус усилится.

Мята и эстрагон

К 2 кг огурцов добавьте по 3–4 листа вишни и хрена, 4–5 зубчиков чеснока, 5–7 веточек мяты и 5 веточек эстрагона. Мяту допустимо заменить мелиссой.

Для рассола соедините 2 л воды и 4 ст. л. соли, вскипятите и остудите. Залейте огурцы, накройте тарелкой с грузом и оставьте на 3–5 дней. После достижения нужного вкуса перенесите в холод. При ферментации количество соли нельзя произвольно уменьшать.

«Битые» огурцы за 30 минут

Два средних или 4–5 маленьких огурцов разрежьте вдоль, слегка раздавите и поделите на кусочки длиной 3–4 см.

Смешайте 80 г соевого соуса, 25 г жидкого мёда, 35 г рисового уксуса, 6 г кунжутного масла, чили по вкусу, тёртый имбирь и 2 зубчика чеснока. Маринуйте 30 минут. Перед подачей добавьте кунжут, рубленый арахис и кинзу. Рисовый уксус можно заменить яблочным или соком лайма.

Томатный салат из крупных огурцов

Соедините 3 кг огурцов, по 1 кг лука, сладкого перца и моркови. Добавьте 200 г томатной пасты или 1,5 л томатного сока, 150 мл подсолнечного масла, 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара.

Оставьте овощи на 2–3 часа. Затем кипятите 15 минут, влейте 100 мл 9%-ного уксуса и готовьте ещё 5 минут.

Просто разложить такой салат по банкам и закатать недостаточно. Для хранения при комнатной температуре необходим проверенный рецепт с рассчитанной кислотностью и временем термической обработки. Эту версию безопаснее остудить и держать в холодильнике либо заморозить.