Беру абрикосы и муку, готовлю шарлотку за пару минут: сочная и с огромным количеством начинки

Главный секрет этой выпечки — необычное соотношение начинки и основы. На форму диаметром 24 см берут до 800 г абрикосов, поэтому готовый пирог напоминает нежный фруктовый десерт, скреплённый тонким слоем воздушного теста. Миксер не понадобится: вся подготовка занимает около 5 минут, а ингредиенты соединяются обычным венчиком.

Подготовьте форму и фрукты

Духовку заранее включите на 180°C. Форму диаметром 24 см застелите пергаментом, предварительно смочив бумагу водой и слегка отжав. Влажный лист легче распределяется по дну и бортикам. Сверху нанесите 20–30 г сливочного масла.

Для начинки понадобится 700–800 г спелых, но достаточно плотных абрикосов. Удалите косточки. Небольшие плоды разделите на половинки, крупные нарежьте четвертинками. Слишком мягкие абрикосы лучше не использовать: во время выпечки они могут выделить много сока.

Основа без миксера

Разбейте в миску 4 яйца, всыпьте 130 г обычного сахара, 10 г ванильного и добавьте щепотку соли. Венчиком соедините продукты в гладкую массу. Достаточно 1–2 минут — увеличивать объём яиц и добиваться плотной пены не требуется.

Отдельно смешивать сухие компоненты необязательно. Добавьте к яйцам 150 г пшеничной муки, 20 г кукурузного крахмала и 2 ч. л. разрыхлителя. Затем влейте 40 г растопленного сливочного масла.

По желанию снимите мелкой тёркой цедру с 1 небольшого лимона. Она сделает аромат абрикосов ярче и добавит лёгкую цитрусовую свежесть. Перемешивайте тесто только до исчезновения сухих участков муки.

Теста будет мало — это правильно

Высыпьте подготовленные абрикосы в миску и несколькими движениями лопатки распределите между ними тесто. Масса не должна полностью скрывать фрукты. Её задача — покрыть дольки тонкой оболочкой и соединить их во время выпекания.

Переложите всё в форму. Разровняйте поверхность и поправьте кусочки так, чтобы они лежали равномерно. Для тонкой карамельной корочки сверху можно рассыпать ещё немного ванильного сахара.

Когда вынимать пирог

Поставьте форму в разогретую духовку примерно на 35–45 минут. Продолжительность зависит от сочности абрикосов: чем больше влаги в плодах, тем дольше будет схватываться середина.

Проверьте участок между фруктовыми дольками деревянной шпажкой. Если на ней нет жидкого теста, выпечка готова.

Не пытайтесь нарезать пирог сразу. После духовки фруктовые слои остаются очень мягкими и могут распасться. Дождитесь полного остывания — тогда кусочки будут держать форму, а тонкая основа сохранит весь абрикосовый сок внутри.