Как засолить или закоптить рыбку знают практически все, а вот как же завялить? К однозначному мнению пока еще никто не пришел, но есть несколько вариантов возможного вяления, однако каждый из них сводится к единому, который мы, конечно, приведем ниже.
В любую точку по изготовлению рыбы, она приходит мороженная, и только потом ее вялят или сушат. Предлагаем проанализировать технику.
Конечно, в первую очередь рыбку отправляют на разморозку, промывают холодной водой и начинают засаливать. Далее идет выдержка рыбы в тузлуке примерно 2-3 часа. Затем её промывают от лишней соли и раскладывают на широкую сетку, чтобы проветрить будущий продукт. И она помещается в камеру для сушки. Это место, куда подается воздух от вентилятора, благодаря которому влага испарится максимально равномерно. Находится в данном помещении рыба вяленая должна 2-3 дня, не более.
Вяленая рыба содержит гораздо больше влаги, чем, к примеру, сушеная, в связи с чем её срок хранения значительно меньше. Срок не должен превышать 2-х месяцев при средней температуре 20С.
Практически никто не знает о зооантропонозных вирусах. Они могут нанести вред, как животному миру, так и людям. Легко передаются данные вирусы и вяленой, и сушеной рыбой при неверной технике исполнения процесса и содержания. Находиться в рыбе они могут более года. На рыбных производствах проводят специальный санитарный контроль, который в домашних условиях, конечно, провести невозможно. Её вымораживают, благодаря чему паразиты гибнут. Данную процедуру можно провести и дома.
Техника следующая:
Самый подходящий период – ранняя весна, пока еще стоит прохлада или же ближе к осеннему периоду. В это время практически нет переносчиков паразитов – мух. Вяление должно производиться на стабильном сквозняке и обязательно предварительной выморозке.
Визуальный осмотр. Прямая чешуя, прозрачная спина – виден позвоночник. Запах около хвоста должен быть приятным, свежим, без «душка». Проколите брюшко у товара, проверьте наличие жидкости и запаха, их не должно быть. Спина и брюхо не должны отличаться по запаху.
Цена. Не нужно гнаться за самой низкой ценой. В торговых точках и магазинах следят за качеством рыбы, при этом она может быть немного дороже. Помните, скупой платит дважды?
При научных исследованиях установлено: вяленая рыба содержит жирные кислоты, которые влияют на уничтожение раковых клеток. Также данный продукт - отличное лекарство от уныния (депрессии), сокращает риск инфаркта или инсульта. Кушайте рыбку в удовольствие, также она станет лучшей закуской к пиву!
С более подробной информацией можете ознакомиться здесь.
