Открываем столовую с нуля: что нужно и с чего начать?

Столовая – прибыльное, конкурентоспособное направление бизнеса, которое не требует относительно больших затрат. Соблюдение ряда рекомендаций позволит открыть интересное заведение с низкими ценами и системой самообслуживания.

Регистрационная процедура

Первый шаг в открытии столовой – регистрация ИП или юридического лица ООО. Затем следует получение целого ряда документов. Первым в перечне значится разрешение от Роспотребнадзора на розничную торговлю. Следующий шаг – разрешительная документация от местных органов власти на ведение деятельности в конкретной местности. Если предполагается формат с продажей алкогольных напитков, уставной капитал субъекта хозяйствования должен составлять не менее 15 тысяч долларов.

Если вы хотите сэкономить на покупке мебели для столовой, то обратитесь в компанию Энтерьер - https://enterer.ru/.

В пакет документов также входят следующие пункты:

  • сертификаты, подтверждающие качество продуктов. Каждая позиция меню должна строго соответствовать нормам и стандартам, зафиксированным в законодательных актах. Удостоверение соответствия всем стандартам и нормам осуществляют частные центры сертификации;
  • санитарно-эпидемиологическое заключение. Санитарные требования, предъявляемые для столовых, зафиксированы в СанПиН 2.3.6.959-00. Документ выдается Роспотребнадзором. Дополнительно следует изучить законодательство о защите прав потребителей;
  • разрешительная документация от Роспожарнадзора. Столовая должна быть оснащена противопожарной сигнализацией. Обязательно наличие двух запасных выходов, огнетушителей. Разрабатывается план эвакуации;
  • соглашение об утилизации отходов;
  • программа производственного контроля, согласованная Роспотребнадзором;
  • договора на проведение дезинфицирующих работ системы вентиляции и кондиционирования;
  • согласие правоохранительных органов на размещение столовой в конкретной местности (если бизнес открывается в крупном городе), установка «тревожной кнопки».

Требования и условия

Началом воплощения плана служит выбор места и помещения. Формат столовой не предполагает широкой рекламы, поэтому важно обратить внимание на оживленные места в городе с большим потоком пешеходов.

Оптимальным помещением является отдельно стоящее здание или первый этаж жилого дома. Во втором случае требуется смена целевого назначения объекта и перевод помещения в нежилой фонд. Облегчит задачу выбор помещения, в котором уже размещалась столовая или другое заведение общественного питания.

Обязательное условие для столовой – обособленное от общего зала расположение кухни и склада. Для небольшого заведения достаточно площади в 200 кв. м. , половина из которых приходится на бытовые помещения и кухню. Приблизительно 70 кв. м. отводится на обеденный зал, оставшаяся площадь – на коридор и санузел.

Обязательные требования к любому общепиту:

  1. Оснащение системой пожаротушения, кондиционирования, вентиляцией.
  2. Соответствие стандартам СНиП 31-06-2009 в отношении общественных зданий и сооружений, соблюдение строительных нормативов и правил.
  3. Помещение с высотой потолка не менее 2 метров.
  4. Наличие двух запасных выходов.

Оснащение столовой

Обустройство заведения мебелью (полезно также иметь и банкетные столы, для расширения функционала) и оборудованием предполагает следующие позиции:

  • морозильные камеры, холодильные шкафы – 450 долларов и выше за 1 единицу;
  • посудомоечная машина – 3 тысячи долларов;
  • разделочные столы и поверхности для готовки – от 50 долларов за единицу;
  • электрические плиты – от 500 долларов за одну штуку;
  • варочные и жарочные шкафы – от 300 долларов за единицу;
  • шкафы для хранения посуды – 300-400 долларов за один шкаф;
  • оборудование для обработки, переработки и разделки продуктов – 2 тысячи долларов за один комплект;
  • прилавки для блюд – от 2 тысяч долларов;
  • витрина для использованной посуды – 300 долларов;
  • кухонная посуда, сервировочные наборы – 1 тысяча долларов.

Дополнительно стоит учесть покупку холодильников для напитков, а также столики, стулья, салфетки, специи для сервировки. В среднем приобретение и оформление набора 12 столов с четырьмя стульями для каждого обойдется в сумму от тысячи до полутора тысяч долларов. Также может понадобиться мягкая мебель для ресторанов, столовых или кафе.

В числе популярных, проверенных производителей оборудования для точек общественного питания такие компании как «Норд», Electrolux, Smeg, «Марихолодмаш», Amika и другие.

Штат сотрудников

Столовая, как заведение по типу самообслуживания, предполагает минимальное количество персонала. В среднем понадобится два основных повара, помощник на кухне, посудомойка, управляющий, подсобный рабочий, кассир и уборщица. В вопросах бухгалтерии лучше всего воспользоваться услугами аутсорсинговой компании. Держать бухгалтера в штате для работы в столовой не рационально.

Расходы и прибыль

Открытие столовой предполагает следующие затраты. Регистрационная и разрешительная документация обойдется на сумму около одной тысячи долларов. Арендные платежи, ремонтные и дизайнерские работы, установление коммуникационных систем обходится в диапазоне 3-4 тысяч долларов. Мебель и оборудование от самых дорогих производителей стоит 14-15 тысяч долларов. В первоначальные статьи расходов включается заработная плата персоналу и закупка продуктов – около 4 тысяч долларов.

Итог: открытие столовой с нуля обойдется в районе 22 тысяч долларов. При этом чистая прибыль от функционирования такого заведения составляет о 4 тысяч долларов ежемесячно.

Общественная столовая – популярный, доступный и востребованный среди потребителей вид бизнеса. Учитывая рост спроса, смело можно рассчитывать на ежемесячное увеличение прибыли.

Нашли ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.
Поделиться:

просмотров: 3610
Версия для печати
Всегда свежие новости
Будьте вкурсе новостей, получайте свежие новости на электронную почту


Новости по теме ""

Вы можете отправить свои новости нашему редактору. Самые интересные будут опубликованы на портале.